פתיחת מטבח תעשייתי מתחילה בבחירת הציוד, והציוד הבסיסי שכל מטבח מקצועי צריך מתחלק לחמש קבוצות: משטחי ועמדות עבודה מנירוסטה, מערכת בישול (תנור, כיריים או גריל), קירור ואחסון (מקררים, מקפיאים, ארונות ומדפים), עמדת שטיפה (כיורים ומדיח תעשייתי) וציוד משלים (מנדף, עגלות הגשה ומיכלי פסולת). בלה נירוסטה אנחנו מתכננים, מייצרים ומתקינים ציוד נירוסטה למטבחים ולמסעדות, ובמדריך הזה ריכזנו את מה שחשוב לדעת לפני שסוגרים רשימת רכש.
עמדות העבודה הן השלד של המטבח. כל שאר הציוד מסתדר סביבן, ולכן כדאי לקבוע את מיקומן לפני שמזמינים משהו אחר. שולחן נירוסטה מקצועי עמיד בפני חום, לחות ושחיקה, לא סופג ריחות ולא מתקלף, ואפשר לנקות אותו בסוף משמרת בלי לפגוע בו.
אם המטבח קטן או בעל צורה לא סטנדרטית, ריהוט מנירוסטה בהתאמה אישית יחסוך לכם שטח מת ויאפשר לנצל כל פינה.
את מערכת הבישול בוחרים לפי התפריט ולפי כמות המנות הצפויה בשעת שיא, לא לפי גודל המטבח. מטבח שמוציא בעיקר מאפים יבנה סביב תנור אפייה תעשייתי, ומטבח של מנות בשר יבנה סביב גריל וכיריים גז מקצועיים. עסק שמוכר מנות מטוגנות ירצה ציפסר ייעודי ולא סיר טיגון מאולתר.
שאלה שחוזרת אצלנו כמעט בכל תכנון היא האם ללכת על גז או על חשמל. לגז יש תגובה מהירה לשינוי עוצמה, לחשמל יש שליטה מדויקת בטמפרטורה ופחות דרישות אוורור. הרחבנו על ההבדל במדריך פלנצ'ה חשמלית או גז, מה עדיף.
קירור הוא הסעיף שהכי כדאי לא לחסוך בו. תקלת קירור בלילה שווה זריקה של מלאי שלם. חלקו את הקירור לשניים: קירור מרכזי לאחסון, וקירור עבודה שנמצא ממש ליד עמדת ההכנה.
לצד הקירור צריך אחסון יבש. ארונות נירוסטה סגורים שומרים על כלים ומוצרים מאובק ומרטיבות, ומדפי נירוסטה פתוחים נותנים גישה מהירה לפריטים שבשימוש יומיומי. שילוב של השניים עובד טוב יותר מאשר בחירה באחד בלבד.
מטבח שלא תוכנן נכון לשטיפה נתקע בשעת שיא. עמדת שטיפה מסודרת כוללת כיור עמוק, משטח להנחת כלים מלוכלכים בצד אחד ומשטח ניגוב בצד השני, ומדף ייבוש מעל. במטבחים עמוסים כדאי להפריד בין עמדת שטיפת כלים לעמדת שטיפת סירים, כדי ששתיהן לא יחסמו זו את זו.
מדיח כלים תעשייתי הוא לא מותרות אלא כלי עבודה: מחזור שטיפה קצר מחזיר כלים למחזור השירות ומקטין את כמות הכלים שצריך להחזיק במלאי.
הציוד המשלים הוא מה שמבדיל בין מטבח שעובד למטבח שמסתדר. מנדף נירוסטה מפנה חום, אדים ושומן מהחלל ומשפיע ישירות על תנאי העבודה של הצוות. עגלות הגשה ניידות מקצרות מרחקי הליכה בין העמדות. מיכלי פסולת תעשייתיים ותעלות ניקוז מתאימות הם חלק מהתכנון התברואתי ולא תוספת שמשאירים לסוף.
כמעט אף מטבח לא נפתח עם התקציב שתוכנן בהתחלה. הדרך הנכונה לתעדף היא לפי עלות ההחלפה בהמשך:
ציוד מכני פשוט כמו שולחנות, מדפים וארונות נירוסטה שורד שנים רבות וניתן לרכוש אותו משומש. ציוד עם מנוע או מדחס, כלומר מקררים, מקפיאים ומדיחים, שווה לקנות חדש עם אחריות, כי תקלה בהם עוצרת את השירות ומסכנת את המלאי.
קודם כל את הציוד שדורש תשתית: מנדף, נקודות גז וחשמל, ניקוז וקירור. רק אחריהם את עמדות העבודה, ובסוף את הציוד הנייד.
נירוסטה לא סופגת נוזלים וריחות, עומדת בחומרי ניקוי חזקים, אינה מתקלפת ומאפשרת חיטוי יומיומי. זו הסיבה שהיא הפכה לחומר הסטנדרטי במטבחים מקצועיים.
כן. ייצור בהתאמה אישית מאפשר להתאים מידות לחלל קיים, לשלב פונקציות בעמדה אחת ולנצל גבהים במקום רוחב.
בלה נירוסטה אנחנו לא רק מספקים ציוד נירוסטה למטבחים. אנחנו יושבים איתכם על התכנית, מודדים בשטח, מייצרים בהתאמה אישית ומתקינים. אם אתם בתחילת הדרך ורוצים רשימת ציוד שמתאימה בדיוק לתפריט, לחלל ולתקציב שלכם, נשמח לעזור.
דברו איתנו: 050-2980620 או דרך טופס יצירת הקשר, ואנחנו כבר נדאג לכל השאר.