בענף המסעדנות, ציוד הקירור הוא לא פחות ממערכת הלב של המקום. שמירה על חומרי הגלם בטמפרטורה הנכונה, מניעת בזבוז, נוחות תפעול, חיסכון בחשמל ועמידה בתקנים – כל אלה מתחילים בהחלטה על סוגי מקררים למסעדות. כדי לבחור נכון ולהתאים את הציוד לצרכים של המסעדה, חשוב להכיר את האפשרויות הקיימות ולשקול שיקולים מקצועיים.
סוגי מקררים – התאמה לסוג המטבח
אצל חברות מקצועיות כמו לה נירוסטה ישנם סוגים רבים של מקררים למסעדות, וכל סוג מיועד לשימוש אחר. מקררים עומדים עם דלתות זכוכית משמשים בעיקר לתצוגת משקאות או קינוחים. מקררי תעשייה עם דלתות אטומות משמשים לאחסון חומרי גלם במטבח. בנוסף קיימים מקררי דלפק, שמאפשרים גם שטח עבודה וגם אחסון נוח, וכן מקפיאים תעשייתיים עמוקים או דלתיים. מסעדות קטנות לרוב ייהנו ממקרר משולב שניתן לשלב בו כמה תפקודים, בעוד שמטבחי שף גדולים יזדקקו לחלוקה קפדנית בין מקרר לכל סוג של חומר גלם – ירקות, בשר, מוצרי חלב, רטבים ועוד.
נפח פנימי ותכנון מודולרי
בעת בחירת מקררים למסעדות יש לבחון את הנפח הפנימי בהתאם להיקף העבודה. מסעדות שפועלות לאורך כל היום וכוללות תפריט מגוון יזדקקו למקררים גדולים בעלי מספר מדפים רחב, מגירות מתכווננות, וגישה נוחה לעובדי המטבח. נוחות גישה והיכולת לארגן את התכולה ביעילות תחסוך זמן יקר ותשפר את הזרימה במטבח. למסעדות שפועלות בחללים קטנים – כדאי לחשוב על פתרונות קומפקטיים ואנכיים, שמנצלים את השטח לגובה. ישנם גם דגמים עם אפשרות לניידות (גלגלים), מה שמאפשר שינוי סידור לפי צורך.
טכנולוגיה וחיסכון באנרגיה
שיקול חשוב נוסף הוא צריכת האנרגיה של המקרר. ציוד קירור תעשייתי יכול להיות אחד הצרכנים הגדולים ביותר של חשמל במסעדה. לכן כדאי לבדוק דירוג אנרגטי, מערכות בקרה חכמות, הפשרה אוטומטית, ואפשרות לניהול טמפרטורות נפרדות. מקררים למסעדות עם מנוע חיצוני או מדחס נפרד לעיתים עדיפים, כי הם מפחיתים רעש וחום במטבח, ומאריכים את חיי המערכת. מומלץ לבחור גם בדגמים המצוידים בבידוד טרמי איכותי ודלתות עם סגירה אוטומטית.
שירות ואחריות ארוכה
לא פחות חשוב מהדגם עצמו – השירות שתקבלו. הקפידו לרכוש ממקום המציע אחריות מלאה, שירות טכנאי מהיר, זמינות חלקי חילוף ויכולת להתאים פתרונות במקרה של תקלה פתאומית. מסעדה לא יכולה להרשות לעצמה מקרר שלא פועל כמו שצריך אפילו ליום אחד – לכן חשוב לוודא שיש גב מקצועי מאחורי הקנייה.
בחירה נכונה של מקררים למסעדות היא החלטה שמשפיעה על כל היבט בפעילות – טריות חומרי הגלם, בטיחות מזון, יעילות העבודה ואפילו הרווחיות. השקעה נבונה במקרר היא השקעה בשקט נפשי, באיכות המזון ובתדמית המקצועית של המסעדה. אם אתם מעוניינים במקרר מתקדמים שישרתו אתכם לאורך זמן, פנו ללה נירוסטה ונשמח להציע לכם דגמים חדישים ומשתלמים במיוחד.
